Семена острого перца Халапеньо

Халапеньо — острый перец средних размеров, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 7 до 10 см и собираются в основном в технической спелости - зелёными. Родина перца Халапеньо - Мексика. Название происходит от города Халапа, штат Веракрус, где традиционно выращивается этот перец. Срок вегетации 70—80 дней. В высоту растение достигает 1 м. Собирают плоды по мере их роста, но в самом начале созревания. В биологической спелости плоды становятся ярко-красными, но покрасневшие плоды считаются менее качественными, чем зелёные. В Мексике, на родине сорта, их либо зарывают в землю, либо высушивают или коптят. Красные плоды используют для приготовления национального блюда - чипотле. По шкале Сковилла, отображающей остроту перцев, Халапеньо имеет довольно широкий рейтинг - от 2500 до 8000 баллов и является среднеострым. По сравнению с другими острыми перцами, или как их ещё называют - перцы Чили, острота варьируется от средней до высокой и зависит, в основном, от условий выращивания. Чем больше света и солнца, тем острее перец. Также замечено, что основная острота содержится в тканях, удерживающих семена в стручке. Их удаление позволяет уменьшить остроту перца.

Плодам присущ характерный для сортотипа Халапеньо гармонично-острый вкус. На поверхности плода, как правило, присутствуют микротрещины, свойственные данному виду перца. Выраженность этого признака особо ценится в Мексике, где перец Халапеньо наиболее широко используется. Считается, что при использовании плодов в кулинарии с большим количеством микротрещин придает блюдам более насыщенный вкус и аромат. И для их приготовления чаще всего используют плоды в технической стадии зрелости. Полностью созревшие плоды, более острые, но считаются менее ценными, но только в Мексиканской кулинарии.